Tian de légumes du soleil
Le tian est le plat en terre qui sert à faire cuire les légumes au four. Mon plat pour cette recette n’est pas un tian puisqu’il est en métal ! J’espère être pardonnée ! ?
Ce plat familial, je l’ai fait de nombreuses fois ! Il a régalé tant de palais ! Il allie mon goût pour la cuisine végétale, la diète méditerranéenne végétale, ma passion de la géométrie et des couleurs !
Il est simple à réaliser, il suffit de tailler les légumes et de les arranger harmonieusement. Pas de dosage précis, sauf pour la cuisson.
Suivez la vidéo pour réussir ce merveilleux plat provençal !
La vidéo
Pour trancher les courgettes dans cette vidéo, je me suis servi d’un couteau que j’ai acheté sur un marché provençal il y a au moins 40 ans ! Je n’ai jamais retrouvé ce genre de couteau, tellement pratique.
Pas de panique ! On obtient le même résultat avec une trachette à fromage, (une petite pelle avec une fente pour faire des tranches dans le fromage). On peut détourner cet objet pour en faire une tranchette à courgette !
Suivre ce lien : https://www.fromagegouda.fr/la-meilleure-tranchette-milano.html
Pour les aubergines, je me sers de ma mandoline Börner, un accessoire tellement utile en cuisine ! Un bon couteau bien aiguisé et un peu de patience feront l’affaire si vous n’avez aucune mandoline. Enlever une bande de peau pour faciliter la découpe !
Tian de légumes du soleil
Ingrédients
- 4 courgettes Zuchini moyennes
- 6 oignons doux
- 2 têtes d'ail
- 3 poivrons colorés
- 2 aubergines
- 12 tomates de petit calibre sur branche
- 1 beau bouquet de basilic
- 2 branches de thym frais si possible
- Sel, poivre, huile d'olive et eau
- 6 pommes de terre moyennes pour cuisson vapeur
Instructions
- Ciseler le basilic et le mettre au fond d'un grand plat avec de l'huie d'olive.
- Préparer les légumes en les lavant et en les découpant selon leur catégorie :
- Inciser le haut des oignons en étoile jusqu'à deux tiers de leur hauteur.
- Enlever le maximum de peau de la tête d'ail, sans la peler entièrement ni la defaire. Couper le haut des gousses.
- Épépiner les poivrons, les couper en quartiers puis encore en deux.
- Enlever le pédoncule des aubergines, peler une bande de peau pour faciliter le découpage. les couper en tranches dans la largeur (rondelles) puis les reconstituer.
- Trancher les courgettes dans la longueur si possible. On peut s'aider d'une tranchette à fromage.
- Reconstituer les courgettes et les couper en 2 moitiés.
- Laisser une petite queues aux tomates.
- Disposer tous des légumes dans le plat sur l'huile et le basilic.
- Ne pas hésiter à serrer, les légumes vont fondre pendant la cuisson.
- Saler tous les légumes, effeuiller un peu de thym dessus, et disposer les branches ici et là.
- Verser au fond du plat 1/3 de L d'eau environ.
- Napper le tout avec de l'huile d'olive en insistant sur les aubergines et les cougettes.
- Mettre au four à 200°C pour 30 minutes. Baisser le four à 180°C et laisser encore 30 minutes, baisser à 160°C et laiser 45 minutes à 1 heure selon la cuisson.
- Pendant ce temps, cuire les pommes de terre à la vapeur. Les peler, les mettre dans un plat.
- Les saler, poivrer, y parsemer un peu de thym, et ajouter un filet d'huile d'olive.
- Mettre au four avec le tian pendant la dernière 1/2 heure de cuisson.
Astuce :
- Ce plat se sert chaud ou froid, selon son envie. On distribue un peu de chaque légume dans les assiettes et on arrose avec un peu de sauce !
Ce plat est comme une star dans la famille ! J’espère qu’il vous apportera autant de joie qu’il en a apporté chez nous !
