Crumble et Tarte à la Rhubarbe
Mon meilleur souvenir d’enfance lié à la rhubarbe, je le dois à ma grand-tante… C’était dans sa maison à la campagne, sans eau dans la cuisine… Je m’y rendais à vélo. Ma grand-tante me servait un grand bol de chocolat Van Houten, et ouvrait un immense placard en chêne, sortait un pot recouvert de cellophane, enlevait une épaisseur de paraffine blanche, et me tendait le pot… Je n’oublierai jamais cette saveur de rhubarbe accompagnée de cacao noir…. Un goûter inoubliable…
Crumble à la rhubarbe 
Tarte à la rhubarbe et sa crème végétale
Oui ! mais c’est acide la rhubarbe…
Essentiellement préparée en dessert, la rhubarbe est une plante printanière qui se caractérise par son acidité naturelle. Pour apprécier ses authentiques saveurs sans grimacer, mieux vaut canaliser cette acidité. Découvrez comment procéder.
Plutôt pressée ? Pas de problème !
- Vous pouvez mettre vos morceaux de rhubarbe à tremper dans de l’eau froide additionnée à une cuillerée de bicarbonate de soude, pendant 40 minutes environ.
- On peut également faire blanchir les tiges de rhubarbe quelques minutes à l’eau bouillante. Des techniques un peu moins efficaces, mais pratiques quand le temps vient à manquer.
Vous avez du temps ?
- la meilleure solution pour vous débarrasser de l’acidité de la rhubarbe est de la couper en tronçons puis de la faire dégorger pendant 4 h à une nuit saupoudrée de sucre, placée dans une passoire pour laisser s’écouler ce jus acide…
La rhubarbe est source de vitamines, calcium et magnésium.Elle est aussi reconnue pour ses vertus anti-inflammatoires et anti-cholestérol.
Près de 75% de la tige de la rhubarbe est composée de fibres. Préparée en compote, elle constitue un laxatif efficace.
Elle est aussi à essayer crue, en petits morceaux, à la croque au sel (ou au sucre !).
On peut aussi simplement la poêler avec une noisette de beurre végétal, la poivrer ou caraméliser avec du sirop d’agave ou d’érable. Pour accompagner un tofu avec classe !
Information importante
Une autre caractéristique de la rhubarbe est sa richesse en acide oxalique, un inconvénient pour les personnes sujettes aux lithiases oxalo-calciques rénales et urinaires. En cas de calculs des voies urinaires, il est préférable de ne pas consommer de rhubarbe (ni d’oseille, d’épinards ou de betterave, d’ailleurs).
Les associations heureuses
La vanille ! les fraises ! les pommes ! les poires ! relevée avec du gingembre ! Accompagnée de crème végétale ou de crème glacée….
On ne s’ennuie pas avec la rhubarbe !
Tarte à la rhubarbe à l’ancienne
Tarte à la rhubarbe et crème végétale à la cannelle de Ceylan
Ingrédients
Les ingrédients :
- 1 pâte feuilletée sans gluten + un peu de farine pour le moule
- 800 g de tiges de rhubarbe avant préparation
- 60 g de poudre d'amande
- 60 g de sucre de canne plus 30 g pour saupoudrer dans la passoire
- 30 g de sucre de canne à saupoudrer avant cuisson
- 20 cl de crème végétale de votre choix
- 1/2 C à café de cannelle de ceylan plus ou moins selon votre goût…
Instructions
La recette :
- Laver et prépararer les tiges de rhubarbe en enlevant les fils.
- Couper les tiges en tronçons de 5 cm environ, en biais pour la présentation.
- Les mettre dans une passoire posée sur un saladier, puis saupoudrer de sucre. laisser dégorger pendant 4 heures minimum, le mieux étant toute la nuit….
- Dans un moule à tarte en métal, saupoudrer un peu de farine (de riz pour la version sans gluten) et disposer la pâte (sans gluten) à même le moule.*
- Saupoudrer la pâte avec la poudre d'amande et le sucre, mélanger et bien répartir.
- Disposer les tronçons de rhubarbe par-dessus le mélange amande/sucre, de manière harmonieuse.
- Rabattre soigneusement les bords de la pâte sur la rhubarbe. Saupoudrer le reste de sucre.
- Mettre au four pour 30 minutes à 200°C, puis baisser à 180°C pour finir la cuisson 10 minutes encore.
- Sortir la tarte du four, attendre un peu et la disposer sur un plat de service.
- Pendant la cuisson, préparer une crème végétale en mélangeant la crème et la cannelle. Mettre au frais.* *
Astuces :
- * Les tartes au fruits rendent beaucoup de jus. Il est primordial de bien cuire la pâte à tarte. L'utilisation d'un moule en métal est la meilleure option. la pâte est mise dans ce moule sans papier ou autre support qui fait obstacle à la bonne répartition de la chaleur.** La crème végétale sera servie bien froide sur une tarte encore chaude ou tiède. Pour une version encore plus gourmande, servir une boule de glace vegan en plus !
Crumble à la rhubarbe
Crumble à la rhubarbe
Ingrédients
Les ingrédients :
- 800 g de tiges de rhubarbe avant préparation
- Cannelle de Ceylan, selon le goût
- 100 g de farine de riz
- 100 g de poudre d'amande
- 80 g de sucre de canne
- 30 g de sucre de canne pour faire dégorger la rhubarbe (enlève de son acidité)
- 120 g de beurre végétal bien froid
- 1 pincée de sel
- 1/2 sachet de levure chimique ou du bicarbonate alimentaire
Instructions
La recette :
- Laver et peler les tiges de rhubarbe en enlevant les fils.
- Les découper en tronçons de 5 cm environ. Les placer dans une passoire posée sur un récipient et saupouder de sucre. laisser dégorger 4 heurs minimum, toute la nuit pour un résultat optimal. La rhubarbe perdra ainsi de son acidité.
- Recouper dans la longueur les tronçons de rhubarbe s'ils sont très gros. Les disposer dans un plat allant au four. Les saupoudrer de cannelle de ceylan selon son goût
- Faire le crumble en mélangeant : farine, poudre d'amande, sucre, sel et bicarbonate. Puis incorporer le beurre végétal en faisant glisser les éléments entre les doigts. Faire un sable grossier.
- Répartir harmonieusement le crumble sur la rhubarbe coupée, sans tasser.
- Mettre au four à 200°C pour 30 minites. Le crumble doit 'buller' sur les bords…
- Déguster tiède ou froid, seul ou avec une boule de glace vegan à la vanille…
