Le Citron Caviar ou Citron Perle

Découvrez ce citron étrange : sous son écorce se cachent de petites billes croquantes et acidulées…

Le citron caviar est un agrume étonnant. Il a une forme cylindrique, il est long de 4 à 8 cm, allongé, étroit et vert. On dirait un banal cornichon !

Sa peau est fine, plutôt lisse, et très parfumée. Selon les variétés, sa couleur va du vert au noir, en passant par le jaune, le rouge et le marron. La chair est rose plus ou moins vif, jaune, verte ou beige.

Quelle surprise en l’ouvrant ! Sa chair est composée petites billes translucides et croquantes, comme du caviar. D’où son nom : Citron Caviar ou Citron Perle

Elles croquent sous la dent et libèrent leur saveur acidulée de citron, avec des notes de pamplemousse.

Comment utiliser le citron caviar

Il est encore peu connu du grand public. Certains grands chefs l’utilisent car il est chic et insolite.

Il est assez cher… On l’utilise donc avec parcimonie…

On ne fait pas de la marmelade avec du citron caviar ! On utilise cet agrume comme un condiment. Quelques billes suffisent à ébouriffer un plat tant salé que sucré.

Quelques grains flottant à la surface d’un cocktail produisent un effet bluffant, on le parsème sur une salade, avec des herbes fraîches et des baies du jardin… Le zeste râpé de la peau est très parfumée, il dégage des notes de citronnelle et de mélisse.