• Nettoyer les champignons, les couper en morceaux. En réserver pour la décoration.
• Dans une cocotte, faire chauffer de l'huile et ajouter les poireaux émincés et l'ail. Laisser suer à feu doux.
• Ajouter les champignons shiitake, brasser, puis ajouter les pommes de terre en petits morceaux.
• Saler, poivrer, ajouter l'eau et le citron et laisser mijoter pendant 15 minutes.
• Laisser refroidir un peu et ajouter le Sojami poivre 5 baies en mélangeant bien.
• Griller à la poêle le tempeh d'okara découpé en cubes ou en bâtonnets.
• Servir le velouté dans des bols ou des assiettes creuses. Disposer les bâtonnets d'okara grillés et quelques champignons grillés pour la décoration.
• On peut aussi ajouter des petites quantités de Poivre 5 baies pochées à la douille...

Astuce :

• Pour réduire le coût de ce velouté, on peut faire un mix champignons shiitake/champignons de paris, ou tout champignons de paris.