Beignets de champignons
Je n’ai pas pour habitude de présenter des recettes de friture, mais s’il en est une que j’apprécie particulièrement, c’est bien celle-ci ! Ces beignets de champignons à la viennoise vont émoustiller vos papilles ! Ils sont très faciles à réaliser, la pâte est vraiment délicieuse et parfumée, ils sont croquants dehors et fondants dedans…. Et très faciles et rapides à préparer !
De magnifiques champignons de Paris pour cette recette de beignets ou champignons à la viennoise !
J’utilise le basilic sec comme plante aromatique pour cette recette, une des herbes aromatiques incontournables avec les champignons… mais comme le fait remarquer Karine dans son commentaire, on a toutes sortes d’herbes dans nos placards ! Soyons créatives ! L’estragon apporte une note délicate, l’origan une note épicée.
La coriandre, La menthe, L’aneth, Le thym, Le romarin… elles rivalisent toutes !
La recette :
Beignets de champignons
Ingrédients
- 18 – 20 champignons de Paris frais, pas trop gros
- 1/2 Tasse de farine de riz pour la version sans gluten (soit 65g) ou de la farine de blé
- 1 C à soupe de Maïzena inutile si vous utilisez de la farine de blé
- 1 C à café de basilic en poudre ou plus si vous voulez selon votre goût
- 1 C à café d'ail en poudre ou une gousse d'ail râpée
- 1 C à café de levure alimentaire en paillette
- 1 filet d'huile d'olive
- sel au goût
- 10 cl d'eau filtrée ajuster la quantité d'eau pour avoir une pâte ferme mais fluide
- huile de friture
Instructions
- Couper le pied des champignons, les nettoyer à l'aide d'un linge humide. Éviter de les laver à l'eau pour cette recette. Réserver.
- Préparer la pâte à beignets en mélangeant tous les ingrédients secs.
- Ajouter l'eau au fur et à mesure en mélangeant pour obtenir une pâte fluide mais assez épaisse. Bien mélanger.
- Laisser reposer la pâte une 1/2 heure au frais.
- Faire chauffer l'huile de friture.
- Emrober chaque champignon dans la pâte à beignets avant de le plonger dans la friture chaude. Travailler rapidement pour respecter le temps de cuisson des champignons.
- Remuer les champignons dans le bain d'huile pour qu'ils dorent de tous côtés. Enlever les petits morceaux de friture qui se détachent pour ne pas qu'ils brûlent dans l'huile.
- Retirer les champignons quand ils sont bien dorés. Les déposer sur un papier absorbant.
- Servir bien chaud, accompagné d'une salade verte assaisonnée et de mayonnaise sans oeuf.
Astuce :
- J'utilise le basilic sec qui est une des herbes aromatiques incontournables avec les champignons… Comme on a toutes sortes d'herbes dans nos placards, soyons créatives ! L'estragon apporte une note délicate, l'origan une note épicée. La coriandre, La menthe, L'aneth, Le thym, Le romarin… elles rivalisent toutes !
J’aime particulièrement les champignons, car ce sont de vrais alliés pour notre santé !
Les champignons, leurs particularités :
– Ils sont faibles en glucides et en calories, (30 calories pour 100 g en moyenne), mais ce sont des concentrés de vitamines et de minéraux.
– C’est le seul végétal qui fabrique de la vitamine D ! Les champignons contiennent une dose de protéines, ainsi que des vitamines B2, B3 et B5. Grâce à ces nutriments, notre corps lutte contre la dépression hivernale, renforce ses os, stimule son système immunitaire et maintient une peau en bonne santé.
– Parmi la liste des nutriments des champignons, on trouve aussi du fer, du zinc, du cuivre et du sélénium. De quoi nous donner envie de les déguster crus, de préparer une bonne poêlée pour le diner et d’essayer ces beignets !
– Leur bonne quantité de fibres contribue au sentiment de satiété limitant ainsi les envies de grignotage.
– Les champignons de Paris sont ceux qui contiennent le plus de potassium. Contenant 94% d’eau, ils sont aussi très faiblement énergétiques. Un atout pour la ligne !
Comment préparer les champignons :
Il faut les nettoyer très délicatement avec un linge humide ou un pinceau.
On peut les passer rapidement sous l’eau, mais sans insister pour ne pas qu’ils se gorgent d’eau et deviennent des éponges.
Certains les pèlent. Personnellement, je le fais si le chapeau de mes champignons commence à s’ouvrir en se décollant du pied.
La vidéo :
Et vous ? Comment aimez-vous déguster vos champignons ? Quels sont vos préférés ?
Je ne fais pas souvent des fritures, mais pour des champignons, je suis très tentée !
En n’hésitant pas à remplacer la poudre de basilic par une autre épice selon ce qu’il y a dans mon placard…..
Tu as tout à fait raison Karine !!! Le basilic est l’incontournable de base…L’origan est parfait entre autres ! L’estragon est très délicat !
La coriandre, La menthe, L’aneth, Le thym, Le romarin… elles rivalisent toutes ! Je vais le préciser dans l’article. 😉
Tu me diras ton choix ?
Estragon
Sinon, pour utiliser la chaleur du four, quand on a fait un gâteau, ça va vite de huiler légèrement des champignons coupés en deux, saler légèrement, parfumer d’épices au choix, puis déposer sur un plat garni de papier cuisson et glisser dans le four, pour une cuisson d’une vingtaine de minutes, dont la moitié avec le four déjà éteint…..
Oui c’est très astucieux ! Merci pour ce partage Karine ! 😉
Merci Mima ! Une recette originale que j’essayerai très vite pour nous changer des champignons revenus à l’ail .. Bon WE du beau mois de mai !
Coucou Anne Marie ! Heureuse que cette recette te tente ! Tu m’en diras des nouvelles ! Je te souhaite de te régaler ! Toi aussi bon week-end de mai ! On aurait préféré meilleure météo, mais bon…. Le potager a besoin de pluie ! 😉