Beignets de champignon Énoki
Le champignon Enoki, tu connais ? Il a un chapeau minuscule et blanc, parfois beige, son pied très long peut mesurer jusqu’à 10 centimètres de long. L’enoki pousse en touffe.
Il se cultive sur souche ou de la sciure. 80% des champignons Énoki est produit au Japon… on l’appelle aussi Aiguille d’or.
Il se déguste cru, cuit, en beignets comme dans la recette que je propose aujourd’hui, dans les potages japonais… Sa saveur est douce et croquante.
Comme tout champignon, il faut le consommer très frais !
Évite les champignons dont le pied serait visqueux, trop vieux…. On ne le lave pas, on ôte au besoin les petits débris avec un essuis-tout. Il faut couper la base terreuse et séparer les champignons, sauf dans cette recette où il est utile de garder une base compacte pour réaliser les beignets. La base étant fibreuse, on l’utilise pour avoir une prise pendant la recette et on la recoupe une fois la cuisson terminée….
La recette à imprimer :
Beignets de champignon Énoki
Ingrédients
- 1 paquet de champignons Énoki dans les magasins asiatiques
- 1 bain de friture
- Maïzena et Paprika fumé
Pour la pâte à beignets :
- 75 g de farine de riz,
- 1 C à soupe rase de Maïzena
- 1 pincée de sel, Kala Namak si tu as pour donner le goût d’œuf,
- 1 C à café rase d’ail en poudre
- 1 C à café rase d’origan sec
- 1 C à soupe rase de levure alimentaire
- 10 Cl d’eau filtrée
- 2 C à soupe de bière sans gluten ou d’eau supplémentaire
Pour la sauce piquante :
- 1 C à soupe de sauce soja sans gluten
- 1 C à soupe d'eau
- 1 C à café de sirop d’érable, d’agave ou de sucre
- 1 C à café de ketchup
- 1 pointe de sauce piquante Sriracha optionnel
Instructions
Préparation des champignons :
- Coupe une partie de la base du champignon en gardant quand même la partie compacte pour réaliser les beignets. On la coupera après la cuisson…
- Coupe 3 tranches dans l’épaisseur et recoupe chaque tranche en 2.Tu auras 8 à 9 morceaux en fonction de la forme de départ de tes Enoki…
- Étale tes morceaux et saupoudre-les de Maïzena et de paprika fumé. Réserve.
Préparation de la pâte à beignets :
- Mélange tous les ingrédients dans l’ordre de la liste. Ajuste ta quantité d’eau pour avoir une pâte un peu plus épaisse qu’une pâte à crêpes….Réserve.
Préparation de la sauce piquante :
- Mélange tous les ingrédients de la liste, réserve.
Cuisson des beignets :
- Mets ton bain de friture à chauffer.
- En prenant les morceaux de champignons par la base, trempe-les dans la pâte à beignets. Égoutte un peu et mets à frire aussitôt.
- Retourne tes beignets en cours de cuisson.
- Sors-les dès qu’ils sont bien dorés en les égouttant et en les déposant sur un papier absorbant.
- Coupe la base qui t’a servi de prise, elle n’est pas recouverte de pâte d’une part et n’est pas spécialement délicieuse…
Présentation
- Présente tes beignets d'Énoki avec une salade verte assaisonnée, accompagnés de la sauce piquante ou de mayonnaise végane…
La recette en vidéo :
Vertus des champignons Enoki :
Comme avec la plupart des champignons comestibles, les Enoki ont des propriétés médicinales. Les champignons Enoki contiennent du polysaccharide. Des chercheurs Japonais et Chinois ont relevé que c’était un bon composant pour fabriquer des remèdes anti-cancer et anti-tumeur.
On estime que le taux anormalement faible de cancer, à Nagano, au Japon (le coeur de la culture Enoki) est lié à la forte consommation d’Enoki dans cette région.
Ce champignon est aussi connu pour stimuler le système immunitaire et sert à la fabrication d’antiviraux et d’antibactériens. On lui attribue également la vertu de faire diminuer la pression artérielle et le cholestérol.
À ce jour, l’essentiel de la recherche scientifique médicale sur les effets des médicamenteux de l’Enokimenées au Japon et en Chine confirme ce que la plupart des asiatiques savent depuis des milliers d’années, que les champignons sont de puissants agents naturels pour la guérison.
Ce n’est que récemment que la médecine occidentale a lancé des essais cliniques afin de «prouver» cette ancienne connaissance. Les champignons sont excellents pour notre cerveau.
Mangeons-en souvent !
