clafoutis aux cerises vegan
Le clafoutis est une sorte de flan aux cerises. Un dessert de notre enfance bien souvent ! Le réaliser vegan, c’est à dire sans oeuf, sans crème et sans lait est un petit challenge en soi, le faire sans gluten en plus relève de la performance.
En utilisant de la farine de riz, on obtient un bloc élastique et dur autour des fruits, sans intérêt gustatif. En mettant du lait d’amande, de la crème végétale et de la poudre d’amande, on obtient une texture intéressante et une saveur optimale !
Un peu de maïzena pour remplacer l’oeuf, un peu de sel Kala Namak pour donner le goût d’œuf et une pincée de curcuma pour la couleur si on veut… Et le tour est joué !
Tu pourras te régaler de ce clafoutis en toute confiance !
Si tu n’as pas de problème avec le gluten, tu remplaces simplement la farine de riz et la poudre d’amande par 100 g de farine traditionnelle et tu oublies la maïzena.
Clafoutis crémeux aux cerises vegan
Ingrédients
- 800 g de cerises dénoyautées + 30 g de sucre
- 50 g de farine de riz
- 50 g de poudre d'amande
- 20 g de maïzena
- 100 g de sucre roux
- 1 pincée de sel, Kala Namak de préférence pour donner le goût d'oeuf
- 120 g de crème végétale de soja
- 25 Cl de lait végétal de soja ou d'amande
- 1 larme d'extrait d'amande amère
- vanille en poudre ou liquide
- Beurre végétal pour le plat à clafoutis
- Sucre glace pour servir optionnel
Instructions
- Dénoyaute les cerises, place-les dans un plat adapté beurré, saupoudre 30 g de sucre et laisse reposer au frais.
- Prépare la crème en mélangeant d'abord les ingrédients secs, puis ajoute la crème véhiculée-létale et le lait végétal y compris le sel, l'extrait de vanille et d'amande amère. Mélange soigneusement.
- Verse ta préparation sur les cerises.
- Envoie au four 35 minutes à 190°C.
- Laisse refroidir avant de servir. Tu peux saupoudrer ton clafoutis d'un nuage de sucre galce.
Choisir tes cerises :
La cerise est un fruit coûteux. Il faut donc bien les choisir !
Pour choisir les meilleures cerises, fais confiance à tes yeux ! Les plus beaux fruits seront les plus sains. Mange-les tout de suite. Ou conserve-les au réfrigérateur pendant quelques jours.
Premier signe de fraîcheur : le pédoncule (la queue). Celui-ci doit être bien vert et solidement attaché. Sélectionne les fruits les plus brillants, charnus et colorés : note que certaines variétés sont très pâles et d’autres très foncées.
Enfin, évite les cerises qui ont déjà des traces de meurtrissures : elles ne se garderont pas très longtemps !
Les variétés de cerises :
Le merisier (Prunus avium) a donné naissance aux bigarreaux et aux guignes. Le cerisier acide ou griottier (Prunus cerasus) est à l’origine des amarelles et des griottes. De nombreuses variétés proviennent également du croisement de ces deux espèces et de leurs variétés.
Les bigarreaux : ce sont des fruits sucrés à chair ferme et croquante, blancs ou rouges. Ils représentent l’immense majorité des variétés disponibles sur le marché aujourd’hui.
Les guignes : ce sont des fruits sucrés à chair molle. Ce sont souvent des variétés anciennes, très utilisées pour la fabrication du kirsch.
Les amarelles : ce sont des fruits acides à jus clair
Les griottes : ce sont des fruits acides à jus coloré
Voici quelques noms de bigarreaux et leur saison :
Burlat : fin mai à début juin – fruits excellents, juteux et sucrés.
Coeur de Pigeon : fin juin – fruits moyens et fermes, croquants et sucrés.
Napoléon : mi-juin à mi-juillet – fruits moyens, bicolores, sucrés, très juteux, idéal pour les conserves.
Sweetheart : mi-juillet- gros fruits, sucrés et parfumés.
Noir de Meched : fin juin à mi-juillet – fruits moyens à gros, excellents, très noirs.
Te voilà maintenant incollable sur les bigarreaux !
Dis-moi en commentaire quelle est ta cerise préférée et si tu les mets en boucle d’oreille quand elles vont par 2 ? 😎 😁 🍒
