compote-de-pommes

En automne, il y a toujours une ou un ami qui vous donne des pommes ! Et ça me réjouit beaucoup ! J’aime en faire des tartes et de la compote, ça embaume la maison… Je vous présente ici la compote à ma façon. Elle est délicatement épicée, je remplace la traditionnelle cannelle par de la cardamome, et je ne la réduis pas en purée lisse. Sa texture de pommes confites me séduit toujours.

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legumes-lacto-fermentes-en-bocal

Après la fermentation à sec à 1%, je vous présente ici une autre méthode de lacto-fermetation, la saumure à 3%, qui permet de fermenter des fruits et légumes qui ne rendent pas de jus.

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kimchi

Le Kimchi est un met traditionnel Coréen composé de légumes lacto-fermenté et de piment, le plus grand symbole de la culture culinaire de Corée ! A Séoul, en Corée du Sud, il existe un musée du Kimchi !

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tablier-rouge-rayé

Le tablier… Met-on encore un tablier en cuisine aujourd’hui ?
Oui, je pense ! Il a retrouvé ses lettres de noblesse. Personnellement, j’ai toujours porté un tablier pour cuisiner.

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