Gelée de mimosa
Primevères, Narcisses, Forsythia, Boutons d’or, Genêts, Euriops, Mimosa… À part quelques exceptions, la majorité des fleurs de printemps sont jaunes !
Et ça nous va bien au sortir de la grisaille de l’hiver !
Concentrons nous sur le mimosa… Sa couleur jaune lumineux et son parfum envoutant… N’est-il là que pour le décor ? Non ! C’est une plante médicinale et utile en cosmétique. Elle est aussi présente en cuisine !
Appelé lajjalu en médecine Ayurvédique, le mimosa est utilisé pour ses propriétés antiasthmatiques, aphrodisiaques, analgésiques et antidépressives.
Vertus du mimosa
- Cicatrisation des plaies
- Antidépresseur
- Effet hyperglycémique significatif avec des extraits éthanoliques de feuilles, sur des souris
- Effet diurétique
- Effet sur le saignement utérin : Des extraits aqueux de poudre de racine dans des études pilotes sur des patients présentant un dysfonctionnement des saignements utérins ont donné des résultats prometteurs
- Potentiel anti hépatotoxique et antioxydant : . L’administration simultanée de l’extrait de feuille de Mimosa pudica et de l’éthanol toxique chez le rat a montré une protection considérable contre le stress oxydatif induit par la toxine et les lésions hépatiques, avec une augmentation significative des activités antioxydantes.
- Activité antivenimeuse : Les résultats scientifiques actuels suggèrent qu’un extrait aqueux de racine de Mimosa possède un ou des composés qui inhibent l’activité du venin de cobra
- Activité antimicrobienne contre des Gram+ et des Gram- (Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Staphylococcus albus, Proteus vulgaris, Salmonella typhi, Salmonella paratyphi A, Salmonella paratyphi B, Shigella flexneri, Klebsiella pneumonia et Pseudomonas aeruginosa.)
- Activité antifongique : les extraits alcooliques démontrent une action en particulier sur Aspergillus fumigates.
- Des activité antivirales en particulier contre le vibrion cholérique
- Des propriétés aphrodisiaques : l’extrait éthanolique de racine a démontré un accroissement de la libido, une augmentation significative et soutenue de l’activité aphrodisiaque chez les souris mâles normales.
Dans l’utilisation en cosmétique, il est destiné à resserrer les pores de la peau. Des produits destinés à adoucir les problèmes de peau, l’acné ont vu récemment le jour.
Revenons en cuisine
Il est possible de faire une gelée jaune d’or avec les fleurs de mimosa. Son goût rappel celui du miel.
Gelée de fleurs de mimosa
Ingrédients
- 100 g de fleurs de mimosa, sans la tige ni les feuilles
- 1 citron bio pour le zeste
- 600 g de sucre spécial gelée on peut mettre 500g si on préfère moins sucré
- 1 C à soupe à peine d'Agar-agar ne pas en mettre trop car la gelée sera trop dure.
- 1,25 L d'eau filtrée
Instructions
- Enlever les fleurs de mimosa de la rafle en pressant sur la tige et en glissant vers l'extrémité.
- Mettre dans un grand saladier. Ajouter le zeste de citron.
- Verser l'eau bouillante comme pour faire une infusion. Couvrir. Laisser macérer 2 à 3 heures.
- Filtrer la préparation en pressant bien sur les fleurs pour récupérer le maximum de l'infusion. On doit en obtenir 1 litre. Compléter avec un peu d'eau au besoin.
- Récupérer le zeste du citron et le mettre dans le liquide.
- Ajouter le sucre, mélanger et porter à ébullition pour 5 minutes. Écumer si besoin.
- Au bout des 5 minutes, ajouter l'agar-agar avec précaution pour éviter les grumeaux. (On peut le mélanger à un peu de sucre pour faciliter l'opération). Laisser en ébullition pour 2 minutes supplémentaires.
- Mettre en pot, c'est prêt !
On peut aussi faire une boisson pétillante avec les fleurs de mimosa. Elle est en préparation actuellement ! Il faut quelques jours de fermentation, cette boisson fera l’objet d’un autre article ! Prochainement !
La vidéo de la gelée de fleurs de Mimosa
Je remercie particulièrement mes voisins, Patricia et Daniel Confais, de m’avoir offert cette belle quantité de mimosa ! Sans eux, je n’aurais pas pu faire cette vidéo !
Bonne chance pour la boisson. Idée très intéressante.
La boisson est bonne avec l’ail fermenté, elle pique plus avec l’ail frais…. Et aucun problème d’odeur avec l’ail fermenté, c’est vraiment génial !!!