Je vous retranscris ici un article paru dans le magasine Biocontact n° 317 de novembre 2020, pages 58 à 66, qui m’a paru particulièrement intéressant ! (Copie intégrale et mot pour mot)

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compote-epicee-de-potimarron

Potiron ou potimarron ? Leurs noms se ressemblent. Le potiron et le potimarron sont tous les deux issus de la famille des cucurbitacées. Chacun a sa forme, sa couleur et sa particularité gustative, ce qui les rend unique.

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compote-de-pommes

En automne, il y a toujours une ou un ami qui vous donne des pommes ! Et ça me réjouit beaucoup ! J’aime en faire des tartes et de la compote, ça embaume la maison… Je vous présente ici la compote à ma façon. Elle est délicatement épicée, je remplace la traditionnelle cannelle par de la cardamome, et je ne la réduis pas en purée lisse. Sa texture de pommes confites me séduit toujours.

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legumes-lacto-fermentes-en-bocal

Après la fermentation à sec à 1%, je vous présente ici une autre méthode de lacto-fermetation, la saumure à 3%, qui permet de fermenter des fruits et légumes qui ne rendent pas de jus.

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