Galettes de riz complet et sa sauce tomate
Des galettes croustillantes à l’extérieur, et moelleuses au dedans… relevées de morceaux d’olives noires et accompagnées d’une sauce tomate maison… Voilà un repas complet, vegan et sans gluten !
Les galettes sont faites avec un riz complet rond, trempé toute la nuit, pour éliminer les inhibiteurs de croissance contenu dans toutes les graines…. Je le cuis avec un morceau d’algue Kombu…
Les vertus du riz complet
Le riz complet possèderait des 
vertus hémato-drainantes, ou hémato-détoxifiantes car il est dépourvu de purine, un précurseur de l’acide urique.
Le riz complet est un riz qui a gardé son enveloppe et les différents nutriments qu’elle contient. Il est riche en fibres qui permettent une digestion plus lente. C’est un riz très nutritif et rassasiant. Le riz complet est consommé dans le cadre d’une alimentation à faible indice glycémique. Vous mettez votre pancréas au repos… Il régule votre transit intestinal.
L’algue Kombu
Cette algue est riche en minéraux : calcium, 8 fois plus que le lait, iode, magnésium, phosphore, potassium et sodium et en vitamines : A, B1, B12, C, E, F, K, PP. Sa richesse en iode stimule le métabolisme énergétique et entraine une harmonisation du poids.
On l’utilise pour accélérer la cuisson des légumes secs et des légumineuses qu’elle rend plus digestes en augmentant le pouvoir protéinique. L’algue possède du glutamate de sodium sous forme naturelle qui rehausse la saveur des mets.
C’est l’algue la plus riche en sucre, sucres sans calories et acceptables pour les diabétiques.
Kombu signifie « bonheur » en japonais, l’algue Kombu est considérée comme plante de santé, de longévité dans la tradition asiatique.
Galettes de riz complet et sa sauce tomate
Ingrédients
Pour la sauce tomate :
- huile d'olive
- 1 oignon émincé
- ail à la convenance
- 2 boites de pulpe de tomate 2 x 400 g
- 1 c à café de thym
- 1 c à café de sarriette pour le coté épicé
- sel et poivre à la convenance
- 1 feuille de laurier
Pour le riz :
- 1,5 tasse de riz rond complet 260 g
- 1 morceau d'algue Kombu optionnel
- 3 c à soupe de levure alimentaire maltée
- 8 olives noires dénoyautées coupées en morceaux
- sel pour rectifier si besoin....
- de l'huile de coco pour la cuisson à la poele
- 3 tasses d'eau filtrée 75 cl
Instructions
La veuille :
- Mettre le riz à tremper pour toute la nuit....
Le jour meme :
- Rincer le riz et bien l'égoutter...
- Le mettre dans un faitout, avec l'algue Kombu et l'eau. On ne sale pas, les olives noires ajoutées ensuite peuvent apporter la dose de sel souhaitée. La rectification se fera ensuite....
- Porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter doucement 25 min.
- Au bout des 25 minutes, il ne reste presque plus d'eau. Arreter le feu, couvrir et laisser gonfler 20 minutes supplémentaires.
- Pendant ce temps, "lancer" la sauce tomate, en mettant l'oignon émincé, l'ail et les herbes dans un faitout avec de l'huile. laisser fondre....
- Quand les oignons sont translucides, ajouter les boites de pulpe de tomate, la feuille de laurier, couvrir et laisser cuire 15 à 20 minutes. Ajouter le sel et le poivre en fin de cuisson.
- Quand le riz a fini de gonfler, il doit etre parfaitement sec et bien cuit. un riz Al dente ne convient pas.... Enlever l'algue.
- Ajouter la levure alimentire et les olives. Bien mélanger .... Rectifier l'assaisonnement en sel si besoin....
- Sur le plan de travail, mettre de la farine de riz, (pour rester sans gluten) et former des boulettes à la main, de la grosseur que l'on préfère....
- Faire chauffer une poele avec l'huile de coco et mettre les boulettes à frire en les applatissant pour en faire des galettes. Retourner pour cuire l'autre face.
- Les galettes doivent etre dorée et croustillantes.
- Servir avec la sauce tomate et une belle salde verte !
Pourquoi faire tremper le riz la veille ?
- Le trempage permet de réveiller les enzymes du riz, afin de le faire pré-germer, ce qui augmente ses qualités nutritionnelles et rend ses nutriments plus facilement assimilables. Cela déclenche une pré-digestion du grain. Comme la plupart des graines, le riz contient des inhibiteurs d’enzymes et de l’acide pythique qui bloquent l’absorption des nutriments. Le trempage permet de les neutraliser. Faire tremper le riz toute une nuit, au minimum. Plus la durée sera longue, plus l’acide pythique et les inhibiteurs d’enzymes seront neutralisés.
